Il Formai dal Cit, tipico della Val Tramontina, nasce all'esigenza di riutilizzare le forme di formaggio non perfettamente amalgamate e perciò alterate.

Secondo il procedimento originale, il formaggio viene fatto a pezzettini, ricoperto di latte, panna e aromi naturali e quindi mescolato, fino ad ottenere una crema densa. Alla fine si presenta come un formaggio spalmabile, dall’odore forte e dal sapore un po’ piccante.

Questa crema veniva un tempo conservata in recipienti di pietra, dai quali prende il nome: "cit" significa infatti vaso. 

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