Zweite Gänge

SPEISEN / Zweite Gänge

Das Panorama der zweiten Gänge ist sicherlich vielseitig, wobei das Fleisch einen Ehrenplatz einnimmt.

Auch wenn das Rindfleisch vor allem zur...

SPEISEN / Zweite Gänge

Wirsing mit schweinekotelett

Zutaten:

1 wirsing

5-6 koteletts

4 knoblauchzehen

salz

pfeffer n. b.

maismehl

für die polentabrühe:

wasser

salz

maismehl

Den geschnittenen Wirsing...

SPEISEN / Zweite Gänge

Renga a Pordenone (Aringa und polenta)

Anlässlich des ersten Tags der Fastenzeit ist es in den Familien Pordenones Tradition, die geräucherte „Renga“ (Hering) zu essen. Das Bedürfnis...

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Muset und brovada

Zutaten:

2 cotechini (musetti)

600 g saure rüben

60 g speck

2 knoblauchzehen

salz

pfeffer

1/2 zwiebel

salbei

lorbeer

Die Zwiebel, den Knoblauch und...

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Aal

Zutaten:

1 aal von etwa 1,2 kg

essig

lorbeer

frische minze

etwas petersilie

20 g butter

2 esslöffel öl

1 glas marsala

1 löffel tomatensauce

salz und...

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Leber nach Franceschina-Art

TERRITORIUM DER PROVINZ

Zutaten:

4 scheiben kalbsleber
3 große zwiebeln
1 teelöffel honig
paniermehl
polenta
mehl Typ 00

Die Zwiebeln von Innen aus...

Eine schlichte Küche, die in jedem Gericht die ureigene Seele und die Bauerntradition unserer Heimat lebendig werden lässt. Die dampfenden, je nach Jahreszeit wechselnden Gemüsesuppen, weiche Zuf und Panada, die man beim knisternden Kaminfeuer genießen kann, werden Ihr Herz erwärmen. Wer stärkere Aromen liebt, wird das Fleisch und die typischen Gerichte mit Pitina, Muset und Brovada, Figadei und Luganeghe zu schätzen wissen, die auf frischem Brot oder Polenta serviert und mit hier gedeihenden Wildkräutern gewürzt werden.

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