• 1 anguilla da 1,2 kg circa
• aceto
• alloro
• menta fresca
• una manciata di prezzemolo
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 1 bicchiere di marsala
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• sale e pepe

  Preparazione

Lavare e pelare l’anguilla, fare dei tagli trasversali. Lasciarla a bagno con l’aceto, alloro e menta per un’ora. Preparare un soffritto di aglio, prezzemolo e burro. Sgocciolare bene l’anguilla, infarinarla e farla friggere da ambo le parti, bagnarla con il marsala e quando questo si sarà consumato, salare, pepare e unire la salsa di pomodoro diluita con un po’ d’acqua. Far stringere il sugo a fuoco lento e quando il sugo sarà denso servire.
Ottima accompagnata con la polenta.